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Zermatter Bergkäseschmarren
Ein herzhafter Schmarren mit würzigem Zermatter Bergkäse, Rahm und Quark. Geschlagenes Eiweiss macht ihn locker, frischer Thymian sorgt für eine feine Kräuternote. Im Ofen goldbraun gebacken und mit zerlassener Butter vollendet.
ZUTATEN FÜR 4 Personen
- 250 g Zermatter Bergkäse, gerieben
- 1.25 dl Mehl
- 2 dl Milch
- 0.5 dl Rahm
- 1 EL Quark
- 25 g Butter, flüssig
- 3 Stück Eigelb
- 3 Eiweiss
- frischer Thymian. gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Braten und zum Fertigstellen
Zubereitung
Teig
- Zermatter Bergkäse, Mehl, Milch, Rahm, Quark, flüssige Butter, Eigelb und frischen gehackten Thymian zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eiweiss
- Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Nochmals abschmecken.
Anbacken
- Butter in einer grossen, flachen und ofenfesten Pfanne kräftig aufschäumen lassen. Den Teig langsam eingiessen und auf dem Herd anbacken.
Im Ofen fertig garen
- Die Pfanne anschliessend in den auf 180 °C Heissluft vorgeheizten Backofen geben und den Bergkäseschmarren 10–12 Minuten fertig backen, bis er leicht goldbraun ist.
Fertigstellen
- Den Bergkäseschmarren entweder in Form schneiden oder mit zwei Gabeln in unregelmässige Stücke zerreissen. Mit zerlassener Butter beträufeln und sofort servieren.
Zusatzinformationen
Kaiser's Tipp
Das steif geschlagene Eiweiss nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. So wird der Bergkäseschmarren besonders locker.
Passt hervorragend zu
Ein kleiner, knackiger Blattsalat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette bildet einen frischen Kontrast zum würzigen Bergkäse.
Getränkeempfehlung
Ein trockener, mineralischer Schweizer Weisswein wie ein Petite Arvine oder ein Heida passt sehr gut zum würzigen Bergkäse. Alkoholfrei eignet sich naturtrüber Apfelsaft.
Das steif geschlagene Eiweiss nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. So wird der Bergkäseschmarren besonders locker.
Passt hervorragend zu
Ein kleiner, knackiger Blattsalat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette bildet einen frischen Kontrast zum würzigen Bergkäse.
Getränkeempfehlung
Ein trockener, mineralischer Schweizer Weisswein wie ein Petite Arvine oder ein Heida passt sehr gut zum würzigen Bergkäse. Alkoholfrei eignet sich naturtrüber Apfelsaft.