Quarkpizokels mit Frühlingsgemüse

Lockere Quarkpizokels, goldgelb gebraten und auf fein gedünstetem Frühlingsgemüse angerichtet. Geriebener Sbrinz vollendet dieses leichte, vegetarische Frühlingsgericht.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Quarkpizokels
3 Stück Eier
250 g Magerquark
220 g Halbweissmehl
20 g Butter-Creme
20 g Sbrinz, gerieben
Salz
Pfeffer
Frühlingsgemüse
300–350 g Frühlingsgemüse. gerüstet und geschnitten. z. B. Frühlingszwiebeln. Spargel. Kefen. junger Lauch und Zucchetti
40 g Butter
2–3 dl Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Pizokelteig

Die Eier aufschlagen. Den Magerquark beigeben und gut vermengen. Das Halbweissmehl nach und nach einarbeiten und die Masse anschliessend gut schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizokels garen

Den Teig vom Brett in siedendes Wasser schaben. Die Pizokels sollen etwa 2 cm lang und 0.5 cm breit sein. Leicht sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Frühlingsgemüse

Das gerüstete Frühlingsgemüse in der Butter schonend dünsten. Nach Bedarf Gemüsebrühe beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizokels fertigstellen

Die abgetropften Pizokels in einer beschichteten Pfanne goldgelb anbraten.

Anrichten

Das gedünstete Frühlingsgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die goldgelb gebratenen Quarkpizokels darauf verteilen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen und sofort servieren.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Die Pizokels nur leicht sieden lassen und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen, damit sie beim anschliessenden Anbraten schön goldgelb werden.
Passt hervorragend zu
Nach der Originalvorlage kann zusätzlich eine leichte Kräutersauce dazu serviert werden.
Getränkeempfehlung
Ein frischer, trockener Weisswein mit feiner Säure begleitet das Frühlingsgemüse und den Sbrinz besonders gut.