Älplermagronen mit Apfelmus

Ein Schweizer Klassiker aus cremigen Magronen, Kartoffeln und würzigem Bergkäse, vollendet mit knusprig gebratenen Zwiebelringen. Hausgemachtes Apfelmus mit einer feinen Zitronennote sorgt für den traditionellen fruchtigen Kontrast.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Älplermagronen
500 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 2 cm grossen Würfeln
7 dl Salzwasser, siedend
250 g Älplermagronen
2 dl Vollrahm
0.25 TL Muskat
Pfeffer aus der Mühle
200 g rezenter Bergkäse, gerieben
Röstzwiebeln
Bratbutter zum Braten
2 Zwiebeln, in Ringen
20 g Knöpflimehl oder Mehl
Apfelmus
1 kg Äpfel, z. B. roter Boskoop
2 dl Wasser
30 g Zucker
1 Bio-Zitrone, 2 dünn abgeschälte Schalenstreifen und 30 g Saft (2 EL)

Zubereitung

Älplermagronen

Den Backofen auf 100 °C vorheizen und eine ofenfeste Form von etwa 2 Litern darin vorwärmen. Die Kartoffelwürfel im siedenden Salzwasser offen etwa 5 Minuten kochen. Die Magronen beigeben und al dente kochen, sodass die Flüssigkeit knapp aufgesogen ist.
Den Rahm über Kartoffeln und Magronen giessen und mit Muskat und Pfeffer würzen. Lagenweise mit dem geriebenen Bergkäse in die vorgewärmte Form füllen und mit Käse abschliessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Röstzwiebeln

Bratbutter in einer Bratpfanne erwärmen. Die Zwiebelringe mit dem Mehl mischen und überschüssiges Mehl abschütteln. Portionenweise bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Apfelmus

Die Äpfel mit Schale und Kerngehäuse vierteln. Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft aufkochen. Die Äpfel beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Äpfel samt Flüssigkeit durch das Passe-vite direkt in eine Schüssel treiben und auskühlen lassen.
Alternativ die Apfelviertel mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft im Steamer oder Dampfgarer bei 100 °C etwa 10 Minuten weich garen und anschliessend durch das Passe-vite treiben.

Anrichten

Die knusprigen Zwiebelringe auf den Älplermagronen verteilen und das Apfelmus separat oder direkt daneben anrichten.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Für besonders knusprige Röstzwiebeln die mit Mehl vermischten Zwiebelringe vor dem Braten gut abschütteln und nur portionsweise in der Bratbutter ausbacken.
Passt hervorragend zu
Älplermagronen mit Apfelmus sind bereits ein vollständiges Gericht. Dazu passt ein knackiger grüner Blattsalat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette.
Getränkeempfehlung
Ein trockener, frischer Schweizer Weisswein wie ein Chasselas begleitet die würzige Käsenote sehr schön. Alkoholfrei passt naturtrüber Apfelsaft.