Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln. Das Wasser aufkochen, den Zucker darin unter Rühren auflösen und die Chiliwürfel zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, fein pürieren und vollständig auskühlen lassen. Beim Erkalten bindet die Konfitüre.

Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten und auskühlen lassen. Mehl, Backpulver und Sesam vermischen. Fischsauce, Currypaste und Wasser separat verrühren und nach und nach zur Mehlmischung geben. Zu einem dickflüssigen Teig verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Pak Choi rüsten und harte Stiele entfernen. Mit Sojasauce und braunem Zucker kurz dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Die Riesengarnelen sorgfältig trocken tupfen. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Garnelen am Schwanz halten, einzeln durch den Sesam-Curry-Teig ziehen und vorsichtig in das heisse Öl geben. Etwa 2 Minuten knusprig goldbraun frittieren und anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Pak Choi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pro Person drei knusprige Sesam-Riesengarnelen daraufsetzen und mit wenig Chili-Konfitüre vollenden.