Den Basmatireis unter kaltem Wasser gründlich spülen. Mit dem kochend heissen Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und aufkochen. Sofort zudecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen. Anschliessend mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Zitronengras putzen, den hellen Teil fein schneiden und das grüne Ende leicht zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Kaffir-Limonenblätter in wenig Öl schonend anbraten. Mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.

Das Tomatenmark kurz mitbraten und die Kokosmilch angiessen. Braunen Zucker, Limettensaft und geriebenen Ingwer zugeben und die Sauce 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.

Die Pouletbrust in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit wenig Öl, Currypulver, Meersalz und Pfeffer marinieren. In einer heissen Pfanne rundherum kräftig anbraten.

Das gebratene Poulet in die Kokossauce geben und etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch gar und saftig ist. Die Kaffir-Limonenblätter und das grobe Zitronengras vor dem Servieren entfernen und das Curry nochmals abschmecken.

Eine kleine, kompakte Portion Basmatireis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Poulet-Kokos-Curry daneben platzieren, sparsam mit Sauce nappieren und mit frischem Thai-Basilikum vollenden.