Kalbsrippen-Röllchen mit Apfel-Chutney

Saftig grillierte Kalbskoteletten als Röllchen, gefüllt mit fruchtig-würzigem Apfel-Chutney aus Peperoni, Zwiebel und Pappadew-Früchten.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

4 Kalbskoteletten à ca. 200–240 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 mittelgrosse Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 dl Wasser
1 dl Essig
0.5 TL Sambal Oelek
0.25 TL Salz
Holunderblüten-Gelee
4–5 Pappadew-Früchte

Zubereitung

Apfel-Chutney

Äpfel und Zwiebeln mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten weich garen. Essig, Sambal Oelek, Salz und Holunderblüten-Gelee beifügen und die Mischung weitere etwa 15 Minuten auf rund ein Viertel der Flüssigkeit einkochen lassen. Die Pappadew-Früchte fein hacken und unter das Chutney mischen.

Kalbskoteletten vorbereiten

Die Kalbskoteletten längs vom Knochen her nach aussen einschneiden und die beiden Fleischhälften auf etwa 0.5 cm dünn ausklopfen.

Röllchen formen

Das Apfel-Chutney auf der Innenseite der Fleischhälften verteilen. Die Fleischhälften zum Knochen hin aufrollen und jedes Röllchen mit zwei Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grillieren

Die Kalbsrippen-Röllchen beidseitig etwa 8–10 Minuten bei mittlerer Glut grillieren. Anschliessend neben der Glut ungefähr 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Die Röllchen aufschneiden und mit etwas Apfel-Chutney auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Die Fleischhälften gleichmässig dünn ausklopfen und nicht zu viel Chutney einfüllen. So lassen sich die Röllchen sauber schliessen und bleiben beim Grillieren kompakt.
Passt hervorragend zu
Einem kleinen Blattsalat, grilliertem Gemüse oder einer feinen Kartoffelbeilage.
Getränkeempfehlung
Ein eleganter, fruchtbetonter Pinot Noir oder ein kräftiger trockener Rosé begleitet Kalbfleisch und das süss-scharfe Apfel-Chutney besonders harmonisch.