Himbeervinaigrette

Fruchtig-aromatische Vinaigrette mit Himbeeressig, Himbeeren und Vanille, abgerundet mit Basilikum und einer feinen Mischung aus Oliven-, Traubenkern- und Walnussöl.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

100 ml Himbeeressig
100 g Frosthimbeeren
30 g Zucker
0.5 Vanilleschote, längs halbiert
1 Mokkalöffel Dijonsenf
100 ml Geflügelbrühe
70 ml Olivenöl, kaltgepresst
100 ml Traubenkernöl
70 ml Walnussöl
0.5 Bund Basilikum, gewaschen und abgetropft
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Himbeeressig aromatisieren

Himbeeressig, Frosthimbeeren, Zucker und die längs halbierte Vanilleschote aufkochen. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vinaigrette fertigstellen

Am Folgetag die Mischung durch ein feines Sieb giessen. Dijonsenf und Geflügelbrühe zugeben. Die Öle bei Zimmertemperatur vorsichtig nach und nach unterrühren und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Mit Basilikum aromatisieren

Den Basilikum auf die Vinaigrette legen und 2 Stunden ziehen lassen. Anschliessend herausnehmen und die Himbeervinaigrette bis zum Gebrauch kühl aufbewahren.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Die Öle nur langsam und bei Zimmertemperatur einarbeiten. Dadurch verbindet sich die Vinaigrette gleichmässiger und behält ihre feine, fruchtige Struktur.
Passt hervorragend zu
Blattsalaten, Ziegenkäse, gebratenem Geflügel oder feinen Wildgerichten.