Zwiebeltarte mit Hagebutten

Eine herbstliche Zwiebeltarte mit süss-säuerlicher Hagebuttennote. Karamellisierte Zwiebeln, Hagebuttenessig und Bohnenkraut verbinden sich unter knusprigem Blätterteig zu einer aromatischen Tarte. Bild

ZUTATEN FÜR 1 Tarte (33 cm)

Zwiebelfüllung
125 g Zucker
50 ml Hagebuttenessig, ersatzweise Sherry- oder Madeiraessig
50 g Butter
1 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
80 g Hagebutten, geviertelt und entkernt
15 g Bohnenkraut (1 EL)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Teig

2 runde Blätterteige
1 Stück Eigelb
wenig Wasser

Zubereitung

Zwiebelfüllung

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Hagebuttenessig ablöschen. Butter einrühren. Zwiebeln, Hagebutten und Bohnenkraut beigeben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse vollständig abkühlen lassen.

Tarte formen

Einen Blätterteig in eine gebutterte Tarteform von 33 cm Durchmesser legen, sodass der Teigrand leicht übersteht. Die abgekühlte Zwiebel-Hagebutten-Masse gleichmässig darauf verteilen. Den zweiten Blätterteig darüberlegen und die Teigränder gut miteinander verschliessen.
Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Oberfläche der Tarte gleichmässig damit bestreichen.

Backen

Die Tarte im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschliessend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Die Tarte lauwarm servieren. So kommen die süss-säuerlichen Hagebutten und die karamellisierten Zwiebeln besonders gut zur Geltung.
Passt hervorragend zu
Als herbstliche Vorspeise, zu einem Salat oder als Begleitung zu einem Glas Federweissen.
Getränkeempfehlung
Ein frischer Federweisser passt besonders gut zur milden Süsse der Zwiebeln und zur feinen Säure der Hagebutten.