Tiefgekühlte Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. Mit dem weissen Balsamico fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Puderzucker, Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren.

Vom Camembert 6 gleichmässige, etwa 2 × 2 cm grosse Würfel schneiden. Ei verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine kleine Schüssel geben. Cornflakes in einem Gefrierbeutel fein zerklopfen und ebenfalls bereitstellen.

Die Camembert-Würfel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Cornflakes panieren. Diesen Vorgang einmal wiederholen, damit beim Frittieren möglichst kein Käse austritt. Die panierten Pralinen bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

Ananas in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Zucker leicht karamellisieren und sofort mit Orangensaft ablöschen. Sobald sich der Karamell vollständig gelöst hat, die Ananaswürfel beigeben und kurz ziehen lassen.

Erdnussöl in einem kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Camembert-Pralinen vorsichtig darin goldbraun frittieren und kurz abtropfen lassen. Ananaskompott auf die Löffel verteilen, je eine Praline daraufsetzen und etwas Himbeer-Vinaigrette dazugeben. Mit Kräutern oder Kresse garnieren und sofort servieren.