Apfelrisotto mit Vanille

Feincremiges Risotto mit frischen Äpfeln, echter Vanille und würzigem Parmesan. Die feine Balance zwischen dezenter Fruchtsüsse und herzhaften Aromen verleiht dieser besonderen Beilage ihren unverwechselbaren Charakter. Sie passt hervorragend zu Kalb, Geflügel und Wildgerichten.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Menge Einheit Zutat

300 g Risottoreis
50 g Butter
80 g Schalotten, fein gehackt
10 g Knoblauch, fein gehackt
200 ml Weisswein
900 ml Gemüsefond oder Hühnerbouillon
2 Stück säuerliche Äpfel, geraffelt
1 Stück Vanilleschote
70 g Parmesan, frisch gerieben
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Butter in einem breiten Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Den Risottoreis beigeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig erscheinen.
Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Den heissen Gemüsefond nach und nach angiessen. Erst neue Flüssigkeit beigeben, wenn der Reis den Fond fast vollständig aufgenommen hat. Das Risotto dabei regelmässig umrühren.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die geraffelten Äpfel und das ausgekratzte Vanillemark unter das Risotto mischen.
Parmesan und die restliche Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.

Zusatzinformationen

Kaiser's Tipp
Die Bouillon während der gesamten Zubereitung heiss halten und nur portionsweise beigeben. So bleibt das Risotto besonders cremig und der Reis gart gleichmässig.
Passt hervorragend zu
Entenbrust, Kalbsmedaillons, Schweinsfilet oder Rehrücken.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Pinot Gris begleitet die Apfel- und Vanillenoten, ohne die Cremigkeit des Risottos zu überdecken.