Den Starter vorbereiten
Ihr solltet den Starter vorher füttern und einige Stunden ruhen lassen, sodass er aktiv ist. Ein aktiver Sauerteig ist nach dem Auftauen leichter wieder zu beleben.
Portionieren und Einfrieren
Anschließend verteilt ihr kleine Portionen des Starters in luftdichte Behälter. Ihr könnt auch eine Eiswürfelform nutzen und die Würfel später in einen Gefrierbeutel umfüllen. Durch das portionsweise Einfrieren könnt ihr später genau die Menge auftauen, die ihr tatsächlich braucht.
Verpackung und Lagerung
Achtet darauf, den Behälter oder Beutel gut zu verschließen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ein Tipp: Beschriftet die Behälter mit dem Datum, damit ihr wisst, wie lange der Starter schon im Gefrierfach liegt.
Sauerteig einfrieren
Wie lange kann ich meinen Sauerteig eingefroren lassen?
Eingefrorener Sauerteig hält sich bis zu drei Monate. Längere Lagerzeiten können die Vitalität der Hefen beeinträchtigen, aber mit etwas Geduld lässt sich der Starter oft auch nach längerer Lagerung wieder aktivieren
Kann ich den Sauerteig nach dem Einfrieren direkt verwenden?
Nein, ihr solltet euren Sauerteigansatz nach dem Auftauen zuerst einige Male füttern, damit er wieder richtig aktiv ist. Ein gefrorener Starter braucht in der Regel zwei bis drei Tage, bis er wieder einsatzbereit ist.
Wie oft sollte ich den Sauerteig nach dem Auftauen füttern?
Ihr solltet euren Starter ein- bis zweimal täglich für zwei bis drei Tage füttern. Sobald er Blasen bildet und sein Volumen innerhalb weniger Stunden verdoppelt, ist er bereit, um damit zu backen.
Sauerteig nach dem Einfrieren wieder aktivieren
Auftauen
Wenn ihr den Starter wieder reaktivieren möchtet, lasst ihr ihn bei Raumtemperatur auftauen.
Fütterungen nach dem Auftauen
Wenn euer Starter aufgetaut ist, könnt ihr ihn mit der doppelten Menge Wasser und Mehl füttern und über Nacht stehen lassen. Es kann sein, dass ihr ihn ein paar Mal füttern müsst, bis er wieder aktiv und lebendig ist. Wenn der Starter sein Volumen innerhalb weniger Stunden verdoppelt, ist er bereit zum Backen.
Tipp: Wenn ihr nach einer langfristigeren Lösung sucht, schaut euch meinen Beitrag zum Sauerteig trocknen an. Diese Methode ist perfekt für längere Pausen.