Zuztate, Essbare Anteile ohne Schale, Strunk, Kerne etc.
1 Esslöffel frische Kräuter = 1 Teelöffel getrocknete Kräuter
1 Esslöffel frische Kräuter = 1/3 Teelöffel Kräuterpulver
Ein Schuss (z.B. Rum)
für einen Schuss den Daumen auf die Flaschenöffnung halten, so dass gut die Hälfte der Öffnung gedeckt ist und dann die Flasche kurz umdrehen. Bei alkoholischen Getränken ist dies ja auch aus hygienischer Sicht nicht problematisch.
Ein Spritzer
Ein Spritzer funktioniert mit den in Plastikflaschen verkauften Zitronensaftkonzentraten sehr gut. Flasche über das Gefäss halten und einmal kurz etwas drücken. Falls aber frisch ausgepresster Saft verwendet wird, würde ich den Saft mit einem Teelöffel abmessen. Mein Gefühl sagt mir, dass ein Spritzer ca. ein Teelöffel voll ist.
Eine Hand voll
Eine Handvoll ist wohl mit der hohlen Hand gemessen und dann wie beim gehäuften Löffel zu verstehen. Von dieser Einheit würde ich eher absehen, weil die Unterschiede je nach Handgrösse beträchtlich sein können und diese eher grosse Mengen sehr gut mit einer Waage abgewogen werden können.
Mengenangaben in Gläsern oder Tassen
1 Glas enthält 100-125 ml Wein, 100 g Mehl, 200 g Sahne, 125 g Reis, 140 g Streuzucker.
1 Schnapsglas entspricht 30 ml oder 1,5 Esslöffel.
1 Kaffeetasse (oder ein kleines Weinglas) entspricht 100 ml oder 6 Esslöffeln.
1 mittlere Schale entspricht 250 ml.
1 grosse Schüssel enthält 500 ml, das entspricht 300 g Mehl, 400 g Griess, 470 g Reis, 450 g Linsen oder getrocknete Bohnen.
Umrechnung von Volumen- in Gewichtsmengen
Ihr habt keine Küchenwaage zur Hand, müsst aber Mehl abwiegen? Oder es ist umgekehrt, und ihr habt nur einen Messbecher zur Verfügung, aber keine Waage? Kein Problem, ihr könnt flüssige Zutaten auch nach Gramm abwiegen und feste Zutaten nach Milliliter.
Für eine Flüssigkeit wie Wasser beträgt die Dichte 1 l = 1 kg, d. h.:
1 ml = 1 g
10 ml = 10 g
100 ml = 100 g
1000 ml (1 Liter) = 1.000 g
Aber Vorsicht
: Je nachdem, ob es sich um eine flüssige oder feste Zutat handelt, sind die Milliliter- bzw. Gramm-Angaben leicht unterschiedlich
Beispiele für Volumen nach Gewicht
50 ml Marmelade ergeben etwa 68 g, während 50 ml Rum 47 g entsprechen.
200 ml flüssige Sahne entsprechen 206 g, während das bei gleichem Volumen 110 g Mehl und 184 g Sonnenblumenöl entspricht.
500 ml Milch sind 516 g, aber 500 ml Puderzucker sind nur 445 g, während 500 ml Trockenfrüchte 320 g wiegen.
1000 ml Wasser (oder 1 Liter) entsprechen 1 kg, aber das gleiche Volumen entspricht 550 g Mehl oder 500 g geriebenem Käse. Für 1 kg Mehl benötigt ihr 1820 ml (oder 1,82 l) der Zutat.
Beispiele für Gewicht in Volumen
10 g Honig ergibt ein Volumen von 7 ml, während 10 g Streuzucker 10 ml entsprechen.
50 g Mehl entsprechen 90 ml, aber für das gleiche Gewicht an Senf sind es nur 50 ml.
100 g Basmatireis ergeben 120 ml, während 100 g frischer Orangensaft nur 95 ml ergeben.
250 g Sahne ergeben 240 ml, während das gleiche Gewicht an Butter 290 ml entspricht.
S bis XL: Wie viel wiegt ein Ei?
Ist im Rezept eine bestimmte Eiergrösse angegeben, ihr wisst aber nicht, ob eure Eier zu gross oder zu klein sind? Dann könnt ihr sie wiegen, um das herauszufinden.
S = weniger als 53 g
M = 53 bis 62 g
L = 63 bis 72 g
Extra Large = alles über 73 g
Prise, Spritzer, Messerspitze und mehr
Für das Abmessen einer Messerspitze ein Rüstmesser oder Schnitzerli, wie man auch sagt. Messerspitze ins Gewürzgläschen ca. fünf Millimeter eintauchen, Leicht mit dem Finger daran klopfen, damit die oberste Schicht abfällt. Erst dann das Messer aus dem Glässchen ziehen.
1 Prise= Für eine Prise tauche ich Daumen und Zeigefinger ins Gewürz, drücke zu und ziehe die Finger raus.
1 haselnussgrosses Stück Butter = 5 g Butter
1 walnussgrosses Stück Butter = 15 g Butter
1 Prise = 1-1,5 g
1 Messerspitze (Msp) = 1-2 g
1 Tropfen = 1 ml
1 Spritzer = 2-5 ml
1 Schuss = 10 ml
Amerikanische Cups in Gramm und Milliliter
Als Faustregel könnt ihr euch merken:
1 Cup sind im Allgemeinen 240 ml (gilt für flüssige Zutaten wie Wasser, Milch, Joghurt, Sahne, Quark, etc.).
1 Cup trockene bzw. pudrige Zutaten wie Mehl, Puderzucker oder Speisestärke entsprechen 120-130 g.
1 Cup weißer Zucker sind 200 g.
1 Cup Öl sind ebenfalls 200 g.
1 Cup Butter und Margarine sind 225 g.
Gewichte von Zutaten und Lebensmitteln
| Zuztate, Essbare Anteile ohne Schale, Strunk, Kerne etc. | Einheit | Gewicht in Gramm pro Einheit |
| Anis, ganz | 1 Esslöffel | 12 g |
| Anis, ganz | 1 Teelöffel | 4 g |
| Apfel | 1 grosser | 200 g |
| Apfel | 1 kleiner | 110 g |
| Apfel | 1 mittelgrosse/r | 135 g |
| Aprikose (getrocknet) | 1 getrocknete | 8 g |
| Aubergine | 1 mittelgrosse | 340 g |
| Avocado (ohne Kern+Schale) | 1 mittlere | 160 g |
| Backpulver | 1 Esslöffel | 8 g |
| Backpulver | 1 Messerspitze | 1 g |
| Backpulver | 1 Teelöffel | 4 g |
| Banane | 1 mittelgrosse | 114 g |
| Basilikum | 1 Bund | 40 g |
| Basilikum | 1 Topf | 50 g |
| Birne | 1 mittelgrosse | 206 g |
| Blumenkohl | 1 mittelgrosser | 879 g |
| Bourbon Vanillezucker | 1 Packung | 8 g |
| Brokkoli | 1 mittelgrosser | 347 g |
| Brot | 1 Scheibe | 40 g |
| Brötchen | 1 einfaches | 45 g |
| Brühwürfel | 1 Stück | 10 g |
| Bund Bärlauch | 40 g | |
| Bund Basilikum | 30 g | |
| Bund Dill | 25 g | |
| Bund Frühlingszwiebeln | 150 g | |
| Bund Koriander | 25 g | |
| Bund Minze | 40 g | |
| Bund Petersilie | 50-60 g | |
| Bund Rucola | 50-60 g | |
| Bund Salbei | 40 g | |
| Bund Schnittlauch | 30 g | |
| Butter | 1 Esslöffel | 12 g |
| Butter | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Butter | 1 Teelöffel | 4 g |
| Cashewkern / Cahewnuss | 1 | 1.5 g |
| Champignon | 1 | 21 g |
| Chia-Samen | 1 Teelöffel | 2 g |
| Chia-Samen | 1 Esslöffel | 8 g |
| Chia-Samen | 1 Esslöffel (gehäuft) | 10 g |
| Chia-Samen | 1 Teelöffel (gehäuft) | 3 g |
| Chicoree | 1 mittelgrosser | 120 g |
| Cornedbeef | 1 Scheibe | 25 g |
| Cornflakes | 1 Esslöffel | 3 g |
| Curry | 1 Esslöffel | 4 g |
| Curry | 1 Teelöffel | 1 g |
| Curry | 1 Teelöffel (gehäuft) | 2 g |
| Dattel (ohne Kern) | 1 | 5 g |
| Ei (Grösse L) | 1 grosses | 60 g |
| Ei (Grösse M) | 1 mittleres | 55 g |
| Ei (Grösse S) | 1 kleines | 44 g |
| Eigelb | 1 mittelgrosses | 20 g |
| Eiscreme | 1 Kugel | 60 g |
| Eiweiss | 1 mittelgrosses | 30 g |
| Essig | 1 Esslöffel | 14 g |
| Essig | 1 Teelöffel | 4 g |
| Flohsamenschalen | 1 Esslöffel | 4 g |
| Flohsamenschalen | 1 Esslöffel (gehäuft) | 7 g |
| Flohsamenschalen | 1 Teelöffel | 2 g |
| Flohsamenschalen | 1 Teelöffel (gehäuft) | 3 g |
| Frischkäse | 1 Esslöffel | 30 g |
| gekochter Schinken | 1 Scheibe/n | 40 g |
| Gelatineblätter in Pulver umrechnen? | 1 Blatt Gelatine wiegt ca. 1,6 bis 1,7g. = | 1 Teelöffel Gelatinepulver wiegt ca. 3 bis 3,2g. |
| Gelatineblätter in Pulver umrechnen? | 1 Blatt = | ½ Teelöffel Pulver |
| Gelatineblätter in Pulver umrechnen? | 2 Blatt = | 1 Teelöffel Pulver |
| Gelatineblätter in Pulver umrechnen? | 3 Blatt = | 1½ Teelöffel Pulver |
| Gelatineblätter in Pulver umrechnen? | 4 Blatt = | 2 Teelöffel Pulver |
| Gemüsefenchel | 1 | 286 g |
| Gemüsetomate | 1 | 220 g |
| Gemüsezwiebel | 1 | 286 g |
| Gewürze, gemahlen z.B. Kurkuma, Kardamon, Anis | 1 Teelöffel | 1 g |
| Gewürze, gemahlen z.B. Kurkuma, Kardamon, Anis | 1 Teelöffel gehäuft | 2 g |
| Gewürznelken, ganz | 1 TL = 2 Gramm | 1 EL = 6 Gramm |
| Gewürznelken, gemahlen | 1 TL = 6 Gramm | 1 EL = 18 Gramm |
| Grapefruit (Pampelmuse) | 1 mittelgrosse/r | 350 g |
| Griess | 1 Esslöffel | 12 g |
| Griess | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Griess | 1 Tasse | 150 g |
| Haferflocken | 1 Esslöffel | 7 g |
| Haferflocken | 1 Esslöffel (gehäuft) | 10 g |
| Haferkleie | 1 Esslöffel | 6 g |
| Haselnüsse (gemahlen) | 1 Esslöffel (gehäuft) | 10 g |
| Haselnüsse (gemahlen) | 1 Teelöffel (gehäuft) | 7 g |
| Haushaltszwiebel | 1 | 83 g |
| Hefe / Frischhefe | 1 Würfel | 42 g |
| Honig | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Honig | 1 Teelöffel | 10 g |
| Johannisbrotkernmehl | 1 Teelöffel | 2 g |
| Kakaopulver | 1 Esslöffel | 5 g |
| Kakaopulver | 1 Teelöffel | 2 g |
| Kakao-Pulver, ungesüsst | 1 Esslöffel | 7 g |
| Kakao-Pulver, ungesüsst | 1 Teelöffel | 2 g |
| Kardamom, ganz | 1 TL = 3 Gramm | 1 EL = 11 Gramm |
| Kardamom, gemahlen | 1 TL = 3 Gramm | 1 EL = 11 Gramm |
| Kartoffel | 1 | 90 g |
| Käse | 1 Scheibe | 25 g |
| Knäckebrot | 1 Scheibe | 10 g |
| Knoblauch | 1 g Pulver | = 10 g frisch |
| Knoblauchzehe | 1 | 3 g |
| Knollensellerie | 1 | 652 g |
| Kohlrabi | 1 | 265 g |
| Konfitüre | 1 Esslöffel | 13 g |
| Konfitüre | 1 Teelöffel | 4 g |
| Kopfkohl | 1 | 540 g |
| Koriander, ganz | 1 TL = 3 Gramm | 1 EL = 9 Gramm |
| Koriander, gemahlen | 1 TL = 6 Gramm | 1 EL = 14 Gramm |
| Kümmel (gemahlen) | 1 Teelöffel | 3 g |
| Kümmel (Körner) | 1 Teelöffel | 1 g |
| Lauchzwiebel | 1 | 19 g |
| Leinsamen (geschrotet) | 1 Esslöffel | 7 g |
| Liebstöckel, getrocknet | 1 TL = 2 Gramm | 1 EL = 6 Gramm |
| Limetten Saft | 1 | 90-110 g |
| Limetten Schalenabrieb | 1 | 2 g |
| Majoran, getrocknet | 1 TL = 1 Gramm | 1 EL = 4 Gramm |
| Mandarine / Clementine (gross) | 1 | 180 g |
| Mandarine / Clementine (klein) | 1 | 70 g |
| Mandarine / Clementine (mittelgross) | 1 | 125 g |
| Mandel gemahlen | 1 Esslöffel | 10 g |
| Mandel gemahlen | 1 Teelöffel | 7 g |
| Mango (ohne Kern) | 1 | 250 g |
| Marmelade | 1 Esslöffel | 20 g |
| Mayonnaise | 1 Gestrichener Esslöffel | 12 g |
| Mayonnaise | 1 Gestrichener Teelöffel | 4 g |
| Mehl | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Mehl | 1 Tasse | 105 g |
| Mehl / Stärkemehl | 1 Esslöffel | 10 g |
| Milch | 1 Tasse | 150 ml |
| Milch / Rahm / Dosenmilch | 1 Esslöffel | 15 g |
| Möhre / Karotte | 1 | 62 g |
| Muskat, gemahlen | 1 TL = 4 Gramm | 1 EL = 13 Gramm |
| Öl (Olivenöl, Rapsöl, Hanföl usw.) | 1 Esslöffel | 8 g |
| Öl (Olivenöl, Rapsöl, Hanföl usw.) | 1 Tasse | 180 g |
| Öl (Olivenöl, Rapsöl, Hanföl usw.) | 1 Teelöffel | 3 g |
| Orange | 1 grosse | 200 g |
| Orange | 1 mittelgrosse/r | 150 g |
| Orangen Saft | 1 | 80-100 g |
| Orangen Schalenabrieb | 1 | 6 g |
| Orangenschalen, gemahlen | 1 TL = 4 Gramm | 1 EL = 15 Gramm |
| Oregano, getrocknet | 1 TL = 1 Gramm | 1 EL = 3 Gramm |
| Paprika | 1 | 155 g |
| Paprika, gemahlen | 1 TL = 7 Gramm | 1 EL = 18 Gramm |
| Petersilie (glatte Petersilie) | 1 Bund | 60 g |
| Petersilie gehackt | 1 Esslöffel | 6-9 g |
| Pfirsich | 1 grosser | 130 g |
| Pfirsich | 1 kleiner | 75 g |
| Pfirsich | 1 mittelgrosser | 100 g |
| Porree / Lauch (ohne Wurzel und Blätter) | 1 Stange | 157 g |
| Puddingpulver | 1 Esslöffel | 10 g |
| Puddingpulver | 1 Teelöffel | 3 g |
| Puderzucker | 1 Esslöffel | 10 g |
| Puderzucker | 1 Teelöffel | 3 g |
| Quark | 1 Esslöffel | 40 g |
| Radicchio | 1 | 267 g |
| Radieschen | 1 Bund | 50 g |
| Reis | 1 Esslöffel | 15 g |
| Roastbeef | 1 Scheibe/n | 30 g |
| Rosenkohl | 1 | 12 g |
| Rosinen | 1 Esslöffel | 15 g |
| Rosmarin, getrocknet | 1 Esslöffel | 10 g |
| Rosmarin, getrocknet | 1 Teelöffel | 3 g |
| Rote Beete | 1 | 135 g |
| Rotkohl (680 g – 2.800 g) ohne äussere Blätter & Strunk | 1 mittelgrosser | 1.580 g |
| Salat | 1 | 558 g |
| Salatgurke | 1 | 550 g |
| Salz | 1 Esslöffel | 15 g |
| Salz | 1 Prise | 0.8 g |
| Salz | 1 Teelöffel | 5 g |
| Salz | 1 Teelöffel (gehäuft) | 9 g |
| Saurer Halbrahm | 1 Esslöffel (gehäuft) | 32 g |
| Saurer Halbrahm | 1 Esslöffel (gestrichen) | 11 g |
| Saurer Halbrahm | 1 Teelöffel (gehäuft) | 13 g |
| Saurer Halbrahm | 1 Teelöffel gestrichen | 3.5 g |
| Schalotte | 1 | 20 g |
| Schinken | 1 Scheibe/n | 25 g |
| Semmelmehl/ Paniermehl | 1 Esslöffel | 12 g |
| Semmelmehl/ Paniermehl | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Semmelmehl/ Paniermehl | 1 Tasse | 130 g |
| Senf, Ketchup | 1 Teelöffel | 10 g |
| Senf, Ketchup | 1 Esslöffel | 15 g |
| Sesam | 1 Esslöffel | 7 g |
| Sesam | 1 Esslöffel gehäuft | 13 g |
| Sesam | 1 Teelöffel | 3 g |
| Sesam, ungeschält | 1 Esslöffel | 9 g |
| Sesam, ungeschält | 1 Teelöffel | 4 g |
| Sonnenblumenkerne | 1 Esslöffel | 10 g |
| Speisestärke | 1 Esslöffel | 9 g |
| Speisestärke | 1 Esslöffel (gehäuft) | 10 g |
| Speisestärke | 1 Teelöffel | 3 g |
| Speisestärke | 1 Teelöffel (gehäuft) | 3 g |
| Süsskartoffel (mittelgross) | 1 | 310 g |
| Thymian, getrocknet | 1 Esslöffel | 6 g |
| Thymian, getrocknet | 1 Teelöffel | 3 g |
| Tomate (Cocktailstrauchtomate) | 1 | 37 g |
| Tomate (Fleischtomate) | 1 | 200 g |
| Tomate (Strauchtomate) | 1 | 110 g |
| Tomaten (Kirschtomate) | 1 | 11 g |
| Trockenbackhefe | 1 Packung | 7 g |
| Trockenbackhefe | 1 TL | 3 g |
| Übrigens: 2 Packungen Trockenbackhefe entsprechen | 1 Hefewürfel | 42 g |
| Vanille (gemahlen) | 1 Teelöffel | 1 g |
| Vanille, gemahlen | 1 EL | 14 Gramm |
| Weissbrot / Toastbrot | 1 Scheibe | 30 g |
| Weissbrot / Toastbrot | 1 Scheibe | 30 g |
| Weisskohl (590 g – 2.500 g) ohne äussere Blätter & Strunk | 1 mittelgrosser | 1.630 g |
| Wirsingkohl (370 g – 2.250 g) ohne äussere Blätter & Strunk | 1 Kopf | 890 g |
| Würfelzucker | 1 Stück | 4 g |
| Zimt | 1 Teelöffel | 2 g |
| Zimt | 1 Teelöffel (gehäuft) | 6 g |
| Zitrone | 1 mittelgrosse | 50-60 g |
| Zitronen Schalenabrieb mittelgrossen Zitrone | von einer Zitrone | 5 g |
| Zitronensaft | von einer Zitrone | 50-60 ml = 3-4 Esslöffel |
| Zitronensaft | 1 Esslöffel | 6 g |
| Zitronensaft | 1 Teelöffel | 3 g |
| Zucchini | 1 | 210 g |
| Zucker | 1 Esslöffel (gehäuft) | 20 g |
| Zucker | 1 Tasse | 180 g |
| Zucker | 1 Teelöffel | 5 g |
| Zucker / Kristall und Braun | 1 Esslöffel (gestrichen) | 10 g |
| Zucker brauner | 1 Esslöffel (gehäuft) | 15 g |
| Zuckerrübensirup | 1 Esslöffel | 12g |
| Zuckerrübensirup | 1 Teelöffel | 5g |
| Zwieback | 1 | 8 g |
| Zwiebel (Lauchzwiebel) | 1 | 20 g |
Mengenberechnung pro Person
| Speisengruppe | Speise | Als Hauptgang | Als Beilagen, Komponente bei einem Menu, Buffet, Brunch o.ä. |
| pro Person | pro Person | ||
| Suppen und Eintöpfe | Suppe | 250-300 ml | 200 ml |
| Klare Brühe | 200 ml | ||
| Suppe und Eintopf | 400 ml | 200-250 ml | |
| Suppeneinlage (Klösschen, Flädle, etc.) | 20-30 g | 20-30 g | |
| Eier | Eiergericht | 3 Eier | 1-2 Eier als Vorspeise |
| Sossen | Braune Sosse | 100 ml | 50-100 ml |
| Zerlassene Butter u.ä. | 20 g | 20 g | |
| Sauce Hollandaise | 50-100 g | 50-100 g | |
| Für Dessert | 45-60 g | ||
| Fisch (Rohgewicht) | 150-200 g | 50-100 g | |
| Fleisch (Rohgewicht) | Châteaubriand (Für 2 Personen) | 400 g | |
| Entrecôte double (Für 2 Personen) | 400 g | ||
| Tournedos (2 Stück) | je 60-70 g | je 40-60 g | |
| Filetsteak | 150-180 g | 130-170 g | |
| Rumpsteak | 180 g | 150-170 g | |
| Kotelett | 160-180 g | 140-160 g | |
| Schnitzel | 140-150 g | 120-130 g | |
| Schnitzel paniert | 100-120 g | 80-100 g | |
| Braten | 200 g | 160-180 g | |
| Innereien | 120-150 g | 100-130 g | |
| Ragouts | 200 g | 180 g | |
| Geflügel (Rohgewicht) | Hähnchen bratfertig | 400-450 g | 350-400 g |
| Junge Ente bratfertig | 400-450 g | 350-400 g | |
| Gans bratfertig | 400-450 g | 350-400 g | |
| Wurst und kaltes Fleisch | Aufschnitt | 150-180 g | 120-160 g |
| Schinken | 140-160 g | 120-150 g | |
| Brot mit Kochschinken | 60-8 0g | 50-60 g | |
| Roastbeef englisch | 120-150 g | 100-130 g | |
| Gemüse | Kartoffeln, roh ungeschält | 180-250 g | 150-220 g |
| Gemüse frisch | 160-200 g | 140-180 g | |
| Gemüse tiefgekühlt | 100-150 g | 80-130 g | |
| Trockengemüse (getrocknete Pilze o.ä.) | 10-15 g | 10-15 g | |
| Teigwaren und Reis | Teigwaren roh | 80-100 g | 50-70 g |
| Reis roh | 60-80 g | 40-50 g | |
| Frischsalate | Gemüse | 100-110 g | 80-100 g |
| Blattsalat | 50-60 g | 40-50 g | |
| Käse | Käse als Portion | 150-200 g | 50 g |
| Brot und Brötchen | 80-100 g |