Mit dieser Methode lassen sich auch mehrere Eier gleichzeitig vorbereiten und anschliessend schonend pochieren.
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Zutaten
Eier. gewünschte Anzahl
500 ml Wasser
500 ml Weissweinessig
Wasser zum Pochieren
Salz
Zubereitung
Eier vorbereiten
Eine ausreichend weite Schüssel wählen, damit die Eier genügend Platz haben. Wasser und Weissweinessig hineingeben. Die gewünschte Anzahl Eier vorsichtig aufschlagen und einzeln in die Essig-Wasser-Mischung gleiten lassen.
Eiweiss stabilisieren
Die Eier etwa 10–15 Minuten in der Essig-Wasser-Mischung stehen lassen, bis sich um das Eiweiss eine leichte Haut gebildet hat. Die benötigte Zeit hängt vom Säuregehalt des Essigs ab.
Pochierwasser vorbereiten
Inzwischen in einer ausreichend grossen Pfanne Wasser mit wenig Salz erhitzen. Das Wasser soll heiss sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Eier pochieren
Die Eier einzeln mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus der Essig-Wasser-Mischung heben. Etwas Flüssigkeit darf dabei mitgenommen werden. Das Ei samt wenig Essigwasser vorsichtig in das heisse, nicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Etwa 4 Minuten pochieren oder die Garzeit dem gewünschten Zustand des Eigelbs anpassen.
Mehrere Eier gleichzeitig
Werden mehrere Eier pochiert, eine entsprechend grosse Pfanne verwenden, damit sich die Eier im Wasser nicht berühren.
Kaiser's Tipp
Für ein schön geformtes pochiertes Ei das Wasser nur knapp unter dem Siedepunkt halten. So bleibt das Eiweiss kompakt, während das Eigelb cremig und flüssig bleibt.
Passt hervorragend zu
Geröstetem Brot, Spargel, Blattspinat, Salaten oder als Ergänzung zu einem feinen Brunchgericht.